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酥皮土豆炖肉的做法

2019-05-15 02:15:15 | 来源: 旅游

食材:精品5花肉、土豆、老黄瓜

配料:花椒、8角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖

调料:料酒、醋、盐、鸡精

步骤:

1. 准备原材料:精品5花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)

2. 土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡1会以避免变黑,5花肉用清水+料酒浸泡至色彩变浅,可除腥味

3. 第1个小诀窍来咯:浸泡好的5花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟便可

4。 准备配料

5。 第2个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少量油,炒成焦黄色糖稀 (我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)

6. 糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

7. 焯水好的肉块沥干水份,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸1会,煸焦1些

8. 煸炒至肉块色彩透亮后倒出过剩的油,调入料酒

9. 由于有炒好的糖稀,所以只要调入适当生抽便可

10. 调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀

11. 上色后的肉块色彩已红的很透亮了

12. 调入开水至盖过肉块,再放入葱段、姜片、8角、干辣椒、花椒、1点冰糖煮开。第3个小窍门来咯:煮开后调小火,加1点醋,可以去腻,还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时便可

13。 炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄,然后入盐、5香粉调味备用

14. 肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透

15, 然后揭盖大火收汁,放入1些小蒜末提味,加入1些鸡精、盐

16.汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅

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